Les acides gras-saturés-insaturés-essentiels-généralités

Les acides gras, AG

Les acides gras




Les acides gras: AGMI, AGPI, AGS

Généralités

Les acides gras, base active de notre énergie

  • Les acides gras sont les principaux constituants des réserves énergétiques du corps.
  • Ils sont formés par 1 à 32 atomes de carbones, 2 atomes d’oxygènes et un nombre variable d’hydrogène (fonction du nombre de carbone et de la qualité des liaisons entre carbones).
  • Le plus petit : Acide formique : HCOOH
  • Le plus grand : Acide lacéroïque : H3C-(CH2)30-COOH

Transport et mobilité des acides gras

  • Plus leur composition en nombre de carbone augmente, moins ils sont solubles dans l’eau,
    à partir de 10 carbones ils ne le sont plus.
  • Ainsi, l’acide butyrique (4C) est soluble dans l'eau.
  • l’acide laurique (12C), par contre, est insoluble dans l'eau. Acide gras saturé athérogène, il est très présent dans les huiles végétales comme l'huile de palme.
  • 99% des AG alimentaires sont transportés par des triglycérides, di-glycérides ou des phospholipides.

Les AGS, acides gras saturés

Les AGI, acides gras insaturés



Les réactions chimiques impliquant des acides gras



Des acides gras essentiels pour vivre

Les acides gras essentiels

Notre corps ne sait pas produire tous les acides gras

  • Certains acides gras insaturés, doivent obligatoirement nous être apportés par la nourriture
  • Nous ne savons pas les produire mais notre corps en a besoin pour fonctionner correctement.
  • Ce sont les acides gras essentiels et indispensables
  • l'acide linoléique (Oméga6)
  • et l'acide α-linolénique (oméga3)
  • Ce sont des acides gras indispensables à notre organisme car:
  • Ils constituent la structure des membranes de nos cellules
  • Ils conditionnent le bon fonctionnement de notre système nerveux (neurones, cerveau, thymus)
  • Cf Acides gras essentiels

Les acides gras transportent d'autres molécules

  • des protéines et hormones dans le sang ;
  • des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K)

Les acides gras essentiels participent directement au système hormonal:

  • dans l’élaboration de certaines de nos hormones essentielles.
  • Ex: les hormones sexuelles.


Taux journalier nécessaire des apports en acides gras


Nos besoins en apport d'acides gras






Comment s'assurer que notre alimentation soit assez riche en bons acides gras?







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